Desafio Regressiva ENEM on-line de Química 2022 - QUESTÃO 16

      

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Questão 16 – 27-06-2022

O pão é o alimento mais antigo da civilização humana. A sua história se confunde, em partes, com a trajetória da civilização ocidental, dos egípcios, responsáveis pela sua invenção há mais de seis mil anos, passando pelos gregos e os romanos que, por sua vez, fizeram do pão um instrumento de sua política e de manutenção da ordem. Os judeus utilizaram esse alimento para nortear aspectos de sua legislação religiosa e social, ao passo que os cristãos o tinham como forma de simbolizar o corpo de Cristo (Jacob, 2003). Do ponto de vista prático, fazer um pão usando um pacote de fermento comprado no supermercado é mais fácil em relação ao seu modo de produção mais antigo, no qual se utiliza a ação das leveduras e bactérias selvagens na produção do pão de fermentação natural, também denominada fermentação sourdough (do inglês, massa azeda). Dentre as principais diferenças, destacamos que a produção do pão de fermentação natural exige envolvimento das mãos e compreensão do tempo necessário para que os processos de natureza química e biológica ocorram. Os aromas característicos, a coesão que a massa adquire ao longo do processo e o crescimento do pão no forno resultam em uma experiência nutricional, olfativa e afetiva que compensa o longo tempo de espera. Ao sair do forno, ainda é preciso aguardar que o centro da massa cozinhe por completo, por isso é necessário um pouco mais de paciência para sua degustação

Mcgee, 2014; Pollan, 2014; Katz, 2014

A Figura 1 ilustra o pão de fermentação natural e seus ingredientes. Açúcar: é um dissacarídeo formado pela união de glicose e frutose. As enzimas dos micro-organismos rompem as ligações entre a glicose e a frutose do açúcar, obtendo a glicose livre, da qual se alimentam e realizam a fermentação.

C₆H₁₂O_6(s) + enzima→ 2C₂H₅OH_(l) + ?

Como citado no texto acima, para a fabricação do pão são usadas bactérias, chamadas como leveduras que são comercializadas como fermentos biológicos. Assinale a alternativa abaixo que é responsável pelo crescimento do pão:

a) Formação de água

b) Formação de glicose

c) Produção de ATP

d) Liberação de gás carbônico

e) Liberação de calor